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白云豬手

白云豬手

推薦理由:

白云豬手是廣州歷史名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。其制作方法是將豬手(前腳)洗凈斬件先煮熟,再放到流動的泉水漂洗一天,撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸,待

簡介

白云豬手是廣州歷史名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。其制作方法是將豬手(前腳)洗凈斬件先煮熟,再放到流動的泉水漂洗一天,撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸,待冷卻后浸泡數小時,即可食用。食之覺得皮爽脆;肉肥而不膩,帶有酸甜味,醒胃可口,食而不厭,頗有特色。因泉水取自白云山,故名為白云豬手。

白云豬手

歷史文化

白云豬手這道歷史名菜還有一個有趣的故事:相傳古時候,白云山有座寺廟,寺廟后有一股清泉,那泉水甘甜,長流不息。寺廟有個小和尚,調皮又饞嘴,從小喜歡吃豬肉。出家后,他先打雜為和尚煮飯。有一天,他趁師父外出,偷偷到集市買了些最便宜的豬手,正準備下鍋煮食。突然,師父回來,小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天,總算盼到師父又外出了,他趕緊到山泉將那些豬手撈上來,卻發現一個奇怪的現象,這些豬手不但沒有腐臭,而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗,這些豬手不肥不膩,又爽又甜,美味可口。小和尚又驚又喜,此后他不但自己開了葷,引得其他和尚也破了戒齋。后來,白云豬手傳到民間,人們如法炮制。

白云豬手

隨著飲食文化的發展,現今酒家、飯店里的白云豬手更注重色、香、味、形,加上五柳料或紅椒絲點綴,色調和諧悅目,食味也更勝一籌。

白云豬手的做法:

主料:豬前后腳各一只(1250 克左右)。

配料:鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成)60克。

做法:

1.將豬腳去凈毛甲,洗凈,用沸水煮約30分鐘,改用清水沖漂約1小時,剖開切成塊,每塊重約25克,洗凈,另換沸水煮約20分鐘,取出,又用清水沖漂約1小時,然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛,取出,晾涼,裝盤。

2.將白醋煮沸,加白糖、精鹽,煮至溶解,濾清,涼后倒入盆里,將豬腳塊浸6小時,隨食隨取。

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