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        沙河粉

        沙河粉

        推薦理由:

        沙河粉,簡稱河粉,是廣東省廣州地區一種大眾化的傳統名吃之一

        簡介

        【歷史典故】

          清末,沙河鎮有一個小店鋪,名叫“義和居”,店主名叫樊阿香,已經成婚,還有一個老父親,叫樊官秀,一家三口以賣白粥油器、飯食為生。日子不算富裕,但也還過得去。一天,樊阿香吃了些上火的東西,又著了涼,有些發熱,頭重腳輕,不思飲食。父親樊官秀很是發愁,便想做些新鮮食品給兒子開開胃。做什么好呢?想來想去,自己別的不會做,只會用米漿蒸蒸糕做點粉條,但都粗糙大塊,口感不怎么樣。要想兒子胃口好,還是做點薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢?他抬頭一看,看見平常曬東西用的窩籃,心里突然靈光一閃:在上面倒一層薄薄的米漿,蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎?于是馬上洗凈窩籃,又浸好米,磨了米漿,燒開了蒸鍋里的水后,舀了一勺倒在窩籃上。然后輕輕一搖,讓米漿薄薄地攤在上面,放在鍋里,用猛火蒸上一兩分鐘,米漿就熟了,成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮,切條,再加上油鹽香蔥等佐料,一碗香噴噴的米粉做好了。樊阿香一嘗十分可口,胃口好多了,邊吃邊問父親這粉叫什么名字。樊官秀說:“這是見你不開胃,試著蒸的,還沒有名字。”妻子說:“這粉是在沙河創制的,不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齊聲叫好。第二天,樊阿香便把沙河粉推了出去,十分受歡迎。生意越來越好,樊阿香干脆停了粥、面、飯的制作,把自己的“義和居”改為專營沙河粉。他買來優質的安南米,請人揀去里面的沙子雜質,用白云山水浸上兩個多鐘頭,待米浸軟后,又用白云山水磨成米漿,蒸成米粉。由于白云山水水質優良,制成的沙河粉又薄又韌,細滑可口,本地居民,過往客商都喜歡光顧,生意十分紅火,沙河粉就成了沙河鎮的特產。

        【主要原料】

          大米

        【制作方法】

          1、制粉,將大米去凈雜質,用清水浸泡1小時,磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內,攤平,放入大鍋沸水上,加蓋用旺火蒸熟,晾涼后切成帶狀。

          2、干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內加入花生油燒熱,姜絲爆香,加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片,炒至八成熟時,加入豆芽,炒至將熟,加入沙粉、花生油,炒至粉質變軟,再加入韭黃,炒至韭黃剛熟即成。

          3、湯泡沙河粉,將沙河粉100克放在笊籬內,置沸水中燙熱,倒在碗內,加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料,調味即成。

        【口感特征】

          沙河粉粉薄而透明,韌而爽滑。

        【食用方法】

          沙河粉可湯煮,又可炒吃。配制方面,酸甜苦辣咸五味俱全,炒、撈、湯、蒸各式俱全。

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